Loài cá tên nghe nhàn nhã, xưa bị chê vì nhiều xương, nay thành đặc sản đắt giá

DNVN - Cá dảnh là một loài cá nước ngọt phổ biến, có nhiều ở đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là vào mùa nước nổi. Trước kia, vì cá nhiều xương, không mấy người ưa chuộng món cá này. Nhưng vài năm gần đây, người dân đã tìm được cách chế biến, biến nó thành đặc sản với giá 200.000 đồng/kg.

Loài cá của Việt Nam suýt tuyệt chủng bỗng hồi sinh kỳ diệu, nay là đặc sản nổi tiếng siêu hút khách / Thích thú với đặc sản miền Trung "xe tăng lội nước"

Cá dảnh - loài cá từng bị chê là nhiều xương nay thành đặc sản.

Tên cá dảnh dễ khiến người khác nghĩ tới từ rảnh - chỉ sự nhàn nhã. Cá dảnh có dạng hình thoi, dẹp và có phần đầu nhọn hơn so với cá mè vinh. Cá dảnh sở hữu những chiếc vảy nhỏ, màu bạc lấp lánh. Đuôi, vây và kỳ của chúng thường có màu phơn phớt hồng. Thịt cá dảnh lại được đánh giá cao nhờ vị béo, ngọt, thơm, ngon. Cá dảnh có thể được chế biến thành nhiều món đa dạng như chiên tươi, muối chiên, kho tương, kho ngót, tuy vậy vẫn bị “chê” vì có nhiều xương.

Với cách chế biến thành cá dảnh khô, loại thực phẩm này đã trở thành món đặc sản được nhiều người săn lùng. Hai món ăn được ưa chuộng là khô cá dảnh chiên giòn và gỏi khô cá dảnh trộn xoài sống.

Quá trình làm khô cá dảnh đòi hỏi sự tỉ mỉ. Cá dảnh tươi được mua ở chợ hoặc đánh bắt về. Người ta dùng dao sắc/bén để đánh sạch vảy, cắt đầu, đuôi, vây, kỳ, sau đó mổ bụng lấy hết nội tạng và rửa sạch.

Tiếp theo, hai miếng thịt phi lê cá sẽ được tách ra. Xương hom được lóc bỏ. Thịt cá được rửa bằng nước muối, sau đó xả lại bằng nước lạnh vài lần cho sạch rồi để ráo. Sau đó, cá được ướp gia vị (gồm nước mắm ngon/muối, bột ngọt, tiêu và có thể thêm ít đường) cho vừa khẩu vị và chờ ngấm khoảng 15 phút. Cuối cùng, thịt cá được mang ra nan phơi khô dưới nắng to trong vòng một ngày. Món khô cá dảnh có thể được bảo quản trong hộp nhựa, đặt vào ngăn trữ lạnh để ăn dần.