Ăn dưa cải muối có gây ung thư không? Câu trả lời từ chuyên gia khiến nhiều người bất ngờ

Dưa cải muối chua thường được làm từ các loại rau như cải bẹ, cải thảo hoặc củ cải, sau khi được rửa sạch, cắt nhỏ sẽ được ngâm trong dung dịch nước muối. Quá trình lên men tự nhiên diễn ra nhờ sự hoạt động của các vi khuẩn axit lactic, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, sau vài ngày, mẻ dưa cải muối sẽ sẵn sàng để thưởng thức.

Về mặt dinh dưỡng, dù một phần vitamin C có thể bị hao hụt trong quá trình lên men, nhưng dưa cải muối vẫn giữ được nhiều dưỡng chất có lợi như vitamin nhóm B và chất xơ. Các thành phần này giúp hỗ trợ tiêu hóa, kích thích nhu động ruột, đồng thời góp phần làm giảm cholesterol xấu trong máu. Tuy nhiên, lo ngại lớn nhất của nhiều người lại nằm ở khả năng hình thành nitrit trong dưa muối – một hợp chất được cho là có thể chuyển hóa thành nitrosamine gây ung thư.

Ảnh minh họa.

Thực tế, các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng hàm lượng nitrit trong dưa cải muối là rất thấp và có xu hướng bị phân hủy bởi các quá trình chuyển hóa trong cơ thể, đặc biệt là khi ăn ở mức độ vừa phải. Thí nghiệm trên chuột cho thấy nhóm chuột ăn dưa cải muối không có biểu hiện sức khỏe bất thường hay gia tăng nồng độ nitrit trong máu so với nhóm đối chứng. Một nghiên cứu khác trên người cũng ghi nhận kết quả tương tự: những người ăn dưa cải muối điều độ không hề gặp tác dụng phụ hay rủi ro sức khỏe nào đáng kể.

Từ các bằng chứng này, giới khoa học khẳng định rằng ăn dưa cải muối chua thường xuyên, nếu đúng cách và không lạm dụng, không gây ung thư hay ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Thậm chí, đây còn là món ăn có thể bổ sung dưỡng chất thiết yếu nếu biết kết hợp hợp lý trong khẩu phần ăn. Tuy nhiên, người tiêu dùng vẫn cần lưu ý: do đặc điểm lên men trong môi trường mặn, dưa cải muối có thể chứa hàm lượng muối cao. Do đó, không nên ăn quá nhiều và cần chọn những sản phẩm dưa cải từ nhà sản xuất uy tín, đảm bảo vệ sinh và quy trình chế biến đạt chuẩn.

Một số gợi ý để tận dụng tối đa lợi ích của dưa cải muối là kết hợp món này với các loại thịt hoặc cá để cân bằng dưỡng chất, ăn kèm cơm hoặc bún để tăng khẩu vị mà không cần thêm nhiều gia vị khác. Dưa cải muối khi được sử dụng đúng cách có thể trở thành điểm nhấn thú vị trong bữa ăn hàng ngày, vừa ngon miệng lại vừa tốt cho sức khỏe.

Tóm lại, nỗi lo về việc ăn dưa cải muối gây ung thư đã được khoa học hóa giải. Chỉ cần sử dụng điều độ và lựa chọn sản phẩm chất lượng, bạn hoàn toàn có thể yên tâm đưa món ăn truyền thống này vào thực đơn gia đình mà không lo ngại rủi ro tiềm ẩn.