Bí quyết luộc măng tươi hết đắng, khử độc: Thêm loại nước nhà nào cũng có

Măng tươi là món ăn dân dã quen thuộc trong mâm cơm người Việt. Không chỉ giàu chất xơ, protein thực vật, canxi, sắt và phốt pho, măng còn hỗ trợ tiêu hóa, giúp ngăn ngừa táo bón và hỗ trợ giảm cân hiệu quả. Tuy nhiên, ít ai biết rằng trong măng tươi có chứa hàm lượng lớn cyanide – chất có thể gây ngộ độc nếu không được xử lý đúng cách.

Ảnh minh họa.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc sơ chế và luộc măng đúng cách không chỉ giúp loại bỏ vị đắng mà còn giúp khử hết độc tố. Bí quyết nằm ở loại nước mà hầu như nhà nào cũng có: nước vo gạo.

Sau khi mua về, măng tươi cần được rửa sạch, sau đó ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng khoảng 30 – 45 phút. Nước vo gạo càng đặc thì hiệu quả khử độc càng cao. Tiếp theo, đem măng đi luộc với lượng nước gấp 2–3 lần phần măng trong vòng 15–20 phút. Khi luộc, nhất định phải mở nắp nồi để chất độc dễ dàng bay hơi.

Nếu định dùng măng để muối giấm hay chế biến món ăn nguội, bạn vẫn cần sơ chế theo cách trên trước khi ngâm.

Những mẹo luộc măng tươi hiệu quả hơn

1. Luộc nhiều lần với nước sạch

Sau khi bóc bỏ lớp bẹ cứng, măng nên được luộc nhiều lần, mỗi lần đều thay nước và xả lại với nước lạnh. Luộc đến khi măng mềm và bớt đắng thì có thể đem đi nấu.

2. Kết hợp rau ngót để hút độc

Một mẹo dân gian ít người biết: thêm một nắm rau ngót vào nồi khi luộc măng. Sau khi măng chín, đổ nước luộc đi, thêm nước lạnh rồi mới vớt bỏ rau. Rửa lại măng lần cuối và dùng như bình thường.

3. Luộc với nước vo gạo và vài lát ớt

Nước vo gạo có khả năng trung hòa độc tố trong măng, còn ớt giúp khử mùi hăng. Luộc măng với nước vo gạo và vài lát ớt (đã bỏ hạt), sau đó rửa sạch và luộc lại 2–3 lần là măng sẽ hết đắng, không còn độc.