Lòng đỏ trứng luộc chuyển màu xanh đậm có ăn được không?

Lòng đỏ trứng, dù là trứng gà, vịt hay cút, thông thường có màu vàng hoặc cam tùy thuộc vào thức ăn của gia cầm và thời gian luộc. Tuy nhiên, khi trứng luộc quá kỹ, một viền xanh xám hoặc xanh đen thường xuất hiện bao quanh lòng đỏ. Đây không phải là dấu hiệu trứng bị hỏng hay nhiễm hóa chất, mà hoàn toàn là phản ứng hóa học tự nhiên.

Ảnh minh họa.

Dưới tác động nhiệt kéo dài, hydro sulfide (H₂S) có trong lòng trắng trứng sẽ phản ứng với sắt (Fe) trong lòng đỏ, tạo thành hợp chất sắt sulfide (FeS) – chính là “thủ phạm” tạo ra viền xanh nói trên. Hiện tượng này chỉ xảy ra ở lớp tiếp giáp giữa lòng trắng và lòng đỏ.

Có nên ăn trứng có viền xanh?

Câu trả lời là: có. Viền xanh này hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, trứng luộc quá kỹ sẽ khô, bở, mất đi độ mềm mịn và vị ngậy đặc trưng của trứng chín vừa. Đây là lý do khiến nhiều người cảm thấy trứng có mùi vị "lạ" hoặc không ngon miệng.

Luộc trứng thế nào để không bị xanh?

Để trứng luộc chín tới, thơm ngon, không xuất hiện viền xanh, bạn chỉ cần điều chỉnh thời gian luộc:

3 phút: Lòng đào, lòng đỏ còn lỏng.

5 phút: Lòng đỏ bắt đầu đặc nhẹ.

7 phút: Lòng đỏ chín mềm, vẫn còn hơi hồng ở giữa.

9 phút: Trứng chín tới, không xanh, ngon miệng.

11 phút: Trứng chín kỹ nhưng chưa đến mức hình thành viền xanh.

Và quan trọng nhất: sau khi luộc xong, hãy ngâm trứng ngay vào nước lạnh để ngắt quá trình chín tiếp, giữ lòng đỏ ở trạng thái ngon nhất.