Những sai lầm tai hại khi cấp đông, rã đông thực phẩm mà hầu như ai cũng mắc phải

Cấp đông và rã đông thực phẩm không đúng cách không chỉ làm giảm dinh dưỡng của chúng mà còn có thể dẫn tới những vấn đề về sức khỏe do vi khuẩn và ô nhiễm gây ra.

Các sai lầm phổ biến trong việc cấp đông thực phẩm

Lưu giữ quá nhiều thịt cá sống

Nhiều người thường mua sắm thịt khi giá cả còn thấp và sau đó lưu trữ lượng lớn trong tủ đông với kế hoạch tiêu thụ từ từ trong thời gian dài. Tuy nhiên, cách bảo quản này không hề an toàn như nhiều người tưởng.

Thịt cá ngon nhất trong khoảng 2 giờ sau khi lấy ra từ con vật. Do đó, không nên để lâu bởi vì thịt chứa nhiều enzym tự phân huỷ và chuyển hoá. Sau khi cấp đông, thịt phải được đóng gói kín và bảo quản ở nhiệt độ -15 đến -18 độ C, không nên vượt quá 9 tháng.

Lưu trữ ở nhiệt độ không đủ an toàn dẫn đến việc mỗi lần cấp đông "gia đình" thì thời hạn bảo quản chỉ còn 4 tháng tối đa. Thịt cấp đông quá lâu hoặc quá lâu trong tình trạng đóng băng không nên sử dụng.

Để lẫn lộn giữa thịt lợn và hải sản

Hải sản thường mang mùi tanh riêng, nếu lưu trữ cùng với thịt lợn, mùi hải sản có thể nấu vào thịt và nguy cơ nhiễm khuẩn tăng cao. Để đảm bảo an toàn, thịt và hải sản nên được cất giữ trong các hộp riêng biệt để tránh trường hợp này.

Ảnh minh họa

Không rửa sạch thịt trước khi cấp đông

Nhiều người thường mua thịt và để nó nguyên trạng vào túi, sau đó đặt vào ngăn đá của tủ lạnh. Tuy nhiên, thói quen này vô cùng nguy hiểm vì nếu không rửa sạch thịt trước khi cấp đông, các tạp chất dơ bẩn sẽ làm cho thức ăn mất đi giá trị dinh dưỡng và hương vị. Đồng thời, vi khuẩn có thể phát triển trên thịt dẫn đến tình trạng nhiễm khuẩn. Khi lưu trữ thịt trong ngăn đá, nước thịt có thể tràn xuống các ngăn rau củ bên dưới, gây ra nhiễm khuẩn chéo và ảnh hưởng đến chất lượng của các thực phẩm khác.

Vì vậy, để đảm bảo an toàn, bạn nên dành chút thời gian để làm sạch thịt, để khô ráo trước khi cấp đông.

Nhiệt độ không thích hợp

Để bảo quản thực phẩm một cách an toàn và duy trì chất lượng, cần điều chỉnh nhiệt độ của tủ lạnh. Nếu lưu trữ trong ngăn mát, nhiệt độ tốt nhất cho thịt sống là khoảng 2 độ C. Nếu lưu trữ trong ngăn đá, nhiệt độ khoảng -25 độ C sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng.

Cấp đông lại sau khi rã đông

Thịt sau khi rã đông ở nhiệt độ phòng sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Vi khuẩn có thể phát triển mạnh trên miếng thịt lúc này. Do đó, việc cất giữ thịt không sử dụng ngay vào ngăn đá sẽ thúc đẩy vi khuẩn tăng sinh, gây ra nhiễm khuẩn và gây bệnh.

Một cách tốt là chia nhỏ thịt thành các phần vừa đủ dùng cho mỗi lần sử dụng, tránh cấp đông lại nhiều lần, điều này có thể gây hại cho sức khỏe.

Những sai sót trong việc rã đông thực phẩm

Thịt đã đông lạnh khi rã đông không đúng cách có thể dẫn đến ôi thiu và vi khuẩn từ bề mặt thực phẩm sẽ tiếp tục sinh sôi trên thịt. Thịt mà vẫn còn đông lạnh khi đưa vào nấu ăn có thể chín không đều, một số phần có thể không đạt đến nhiệt độ an toàn để tiêu diệt vi khuẩn. Ngoài ra, thực phẩm sau khi rã đông nên được chế biến ngay, tránh việc cấp đông trở lại gây mất dinh dưỡng.

Rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng

Thực phẩm đông lạnh (đặc biệt là thịt) tiếp xúc với nhiệt độ phòng sẽ rất dễ bị ôi thiu và vi khuẩn có thể phát triển nhanh hơn nhiều so với lúc thực phẩm còn đông. Điều này gây ra nguy cơ nhiễm khuẩn và tiêu chảy, đặc biệt đối với những người có hệ tiêu hóa yếu.

Sử dụng nước hoặc dầu nóng để rã đông

Đưa thịt cá đông lạnh vào dầu nóng là một sai lầm thường gặp khi rã đông thực phẩm. Nước nóng và dầu không thể rã đông thực phẩm mà ngược lại có thể gây cháy nổ.

Nhiều người thường đặt thực phẩm vào nước lạnh để rã đông. Tuy nhiên, cách này có thể làm cho dinh dưỡng trong thực phẩm tan ra và hòa vào nước, khiến thức ăn mất giá trị. Thậm chí khi nấu, thịt có thể trở nên nhão và ít hấp dẫn hơn.

Nấu thực phẩm đông lạnh lâu hơn thường

Rã đông thực phẩm bằng cách nấu lâu hơn có thể làm mất đi giá trị dinh dưỡng. Thực phẩm đông lạnh khi nấu có thể không chín đều. Nếu nấu quá lâu hoặc nấu nhiều lần, thực phẩm có thể bị nấu quá chín, dẫn đến mất chất lượng và vị ngon.

Cách rã đông thực phẩm đúng cách

Sử dụng tủ lạnh để rã đông

Đây là cách an toàn nhất để rã đông thực phẩm, mặc dù cần mất một ít thời gian. Đặt thực phẩm cần rã đông vào hộp hoặc đĩa sạch, sau đó đậy kín và đặt vào ngăn mát của tủ lạnh để tránh sự nhiễm khuẩn đến thực phẩm khác.

Tính toán thời gian, để rã đông một con gà 2,5 kg, bạn cần khoảng 24 giờ. Đối với các loại thịt khác, thời gian rã đông dưới 24 giờ là đủ.

Với cá, hãy để thực phẩm rã đông trong tủ lạnh. Đảm bảo rằng cá không quá mềm, để tránh mất giá trị dinh dưỡng và vị ngon. Bọc kín cá trong túi nylon là cách tốt để tránh việc này. Nếu ngâm quá lâu, cá có thể bị hỏng.

Không cần rã đông rau đông lạnh, bạn có thể chế biến chúng ngay. Tuy nhiên, đừng để rau trong tủ lạnh quá lâu.

Rã đông bằng lò vi sóng

Khi cần rã đông nhanh, bạn có thể sử dụng lò vi sóng để làm nóng thực phẩm và rã đông. Nhớ lột bỏ các bao bì không an toàn như hộp xốp, túi nylon và bìa carton trước khi đặt thực phẩm vào lò vi sóng. Sử dụng hộp hoặc đĩa sâu có nắp an toàn để chứa thực phẩm trong lò vi sóng, tránh nước từ thực phẩm chảy ra ngoài.

Khi rã đông bằng lò vi sóng, thực phẩm cần được chế biến ngay để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Rã đông bằng nước

Rã đông bằng nước đúng cách bằng cách đặt thực phẩm trong túi nylon chống rò rỉ và ngâm vào nước lạnh. Bạn cũng có thể ngâm túi thực phẩm đã được bọc kín trong bồn nước, thay nước sau mỗi 30 phút cho đến khi thực phẩm rã đông hoàn toàn.

Rã đông thức ăn dư thừa

Bạn cũng có thể rã đông thức ăn dư thừa bằng cách đặt nó trong tủ lạnh hoặc lò vi sóng. Nhớ nấu lại trước khi sử dụng và không nên rã đông lại nếu thừa.

Dù bạn rã đông thế nào, luôn tuân thủ các nguyên tắc sau:

Không để thực phẩm rã đông ở nhiệt độ phòng, vì điều kiện này tạo điều kiện tốt cho vi khuẩn phát triển nhanh, gây nguy cơ nhiễm khuẩn đối với nhóm người có hệ tiêu hóa yếu và trẻ em. Tuy nhiên, nhiều người vẫn thường xuyên mắc phải sai lầm này khi rã đông thực phẩm.

Kiểm tra bao bì trước khi rã đông thịt để đảm bảo không có rách hoặc hỏng, tránh rò rỉ nước và lây nhiễm thực phẩm khác.

Sau khi rã đông hoàn toàn, không nên cấp đông lại. Chỉ nên cấp đông lại khi thực phẩm vẫn còn một phần đông và còn dính tạp chất đá.

Tránh lây nhiễm chéo khi rã đông bằng cách vệ sinh sạch sẽ bồn rửa, chén đĩa hoặc hộp thực phẩm, đảm bảo không có vi khuẩn gây nguy hại.

Hi vọng những lưu ý về các sai lầm khi rã đông thực phẩm trên đây sẽ giúp bạn và gia đình duy trì một môi trường an toàn và lành mạnh trong việc nấu ăn hàng ngày.